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如何减少餐厅运营期间的餐桌损坏。

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在餐馆经营过程中,食物的损坏是不可避免的,但可以减少。
作为经理,我们的目标是尽量减少陶器的损失。
关于餐馆菜肴的损失,菜肴的损失和状况通常通过每月报告菜肴丢失来描述。
基于上个月剩余菜肴的详细工作流程以及本月菜肴的变化将计算当月实际使用的菜肴总量。然后在月末计算月份的剩余量,并估算当月的损失。
菜肴损失的条件通常由菜肴的丢失率表示,即实际丢失的菜肴量与实际使用的菜肴量之间的比率。
报告丢失餐具的重要性在于找出实际工作中餐具的损坏程度,并及时更换,以保证餐厅的正常运转。
菜肴的使用基本如下。1清洁-2分配-3使用-4再循环-1清洁1使用中的表4回收这也是表损坏中最常见的部分。减少表损坏的关键链接。
由于以下原因,本节中的表格已损坏:
工作人员的疏忽导致了餐具的遗漏。
2
在回收过程中,菜肴很不舒服,运输过程太快了。
3
员工托盘技术没有受过良好培训。
为了减少回收过程中餐具的损坏,您可以从以下三点开始。1.加强员工责任的发展。
2.加强对员工职业技能的培训。
3.制定相应的规则,规定和操作规范。
如今,一些餐饮公司经常采取罚款的形式来减少餐具损失。
就个人而言,我认为这是一种缓解和不合理的解决方案。
这包括给员工造成餐具损坏造成的损害,但这是不合理的。
这种方法导致员工不满,引起员工抵制,影响员工的极端工作,其缺点大于收益。
在这里,我们建议采用更人性化的管理方法。然后,它将禁止危险操作的做法扩展到回收餐具的过程,以及指导员工根据自身安全和集体良知纠正操作过程中的不规范性的过程。风度
洗涤过程也是餐具损坏的常见部分。
造成这方面食物受损的主要原因是工作人员缺乏责任。
这个部门的员工一般不会对繁重的工作量和最低的工资感到不满。
在本节中,一些小表项往往被省略。
因此,为了减少烹饪损失量,有必要通过适当的措施,例如为该部门分配适当的建议,来改善该部门员工的待遇。集体分配建议的分配技巧)),以增加工作的完整性。
管理者应该多加注意并鼓励他们的工作,不应该责怪这个部门的员工。



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